Description
Les raisins sont récoltés exclusivement de nuit afin de préserver leur fraîcheur, ils sont ensuite pressés directement ainsi le temps entre la récolte et le pressurage est réduit au minimum. Le jus obtenu est minutieusement débourbé à froid puis réalise une fermentation longue à basse température (16-18°C). Après la fermentation, les vins sont soutirés pour ne laisser que la lie fine qui va accompagner le vin pendant son élevage. La mise en bouteille se fait au fur et à mesure de la saison afin de garantir sa fraîcheur et son goût quelque soit le moment de l’année. Très peu de sulfites sont ajoutés, seulement après débourbage et juste avant la mise, afin de préserver mieux le fruit et la fraîcheur des vins.
